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我的回族朋友和回民美食

浏览量:22 次 发布时间:2018-12-07 01:13 编辑: 来源:

我的回族朋友和回民美食

  我是汉族,“西安回民中学”毕业;我是汉族,西安“回民坊”街上长大;我是汉族,童年记忆中的许多美食出自回民之手;我是汉族,还有许多难忘的“回族哥们”……

  故乡西安的八家巷是一条细长的巷子,始于西华门,终于麦笕街。它是伴我度过童年、少年时光的地方。以我居住的小院界,巷子的东边汉族居多,巷子的西边则几乎全是回民。我少年时代的伙伴们,有不少是回族。

  小时候,我最盼过年了。我即盼望汉族的春节,也盼回族的开斋节。汉民的春节,我有新衣穿、有美食吃;回族的开斋节,我也有美食吃。每逢回族过节,我的几个回族朋友,都会按照回族风俗,给我送来“肉丸糊辣汤”和炸油饼等回族美食。

  回民是一个善于经营餐饮的民族。我的母校“西安回民中学”所在地,现在已是一个闻名遐迩的小吃一条街。现在的小吃种类,已从计划经济的“羊肉泡馍”、“肉丸糊辣汤”的区区几个,发展到现在的不计其数。就一个简单的“羊肉泡馍”,已有“水盆”、“小炒”、“牛羊肉泡馍”之分。

  饮食习惯成型于童年时代。现在每逢回到故乡,若没有必须应付的饭局。早餐“肉丸糊辣汤”、午餐“泡馍”是必须的流程。回族发小中有几个就是经营餐饮的,每次去发小店里用餐,“质优、价低”那是必须的,若不是我坚持付钱,免费也是当然的。

  “肉丸糊辣汤”是我早餐的首选最爱。童年少年时光吃的最多的是“马老四糊辣汤”。

  中等个头、不胖不瘦、背微驼;不大的面庞常常挂着淡淡的平和笑容,面部有天花遗留下的瘢痕;终年带一顶回族标志性的白帽,腰围一个粗布围裙,脚蹬一双黑色圆口布鞋;干净、利落……这是永远定格在我脑海中的回族老人马老四的印象。

  马老四常年经营着回族小吃糊辣汤,在还没有改革开放的年代,马老四的糊辣汤在回坊上可谓鼎鼎大名,原因之一是被允许经营私人餐饮者很少,再加上马老四糊辣汤味道的确不错,还有马老四和蔼可亲的性格。

  马老四经营的糊辣汤就是一副简单的挑子,一头带有小炉支起汤锅用以保温,一边是大桶做好的糊辣汤用以续补。马老四就在我住的巷子出口处,北面不远的窄窄马路对面露天摆摊,常年没有变过。马老四糊辣汤两种卖法:素的一角钱一碗,带牛肉丸子的一角五分一碗。记忆中,还有大小碗之分,具体价格想不起来了。马老四摊位,没有桌子、凳子,食客端上汤碗,就地一蹲,吃完就走。在那普通百姓生活窘迫的年代里,在寒气逼人的冬日早晨,一碗滚烫的糊辣汤、一块香气扑鼻的回族烙饼,那绝对是奢侈的早餐。我兜里只要有点钱,马老四糊辣汤总是早餐的首选。

  说到糊辣汤,许多人会想到河南人的胡辣汤,其实不完全相同。回民的糊辣汤,以牛大骨熬制吊汤,辅以时令蔬菜,加入纯正调料,按照各家自认最佳的制作流程烹饪而成。

  早年马老四的糊辣汤和现在回民坊上的糊辣汤味道谁更好,不得而知,但马老四的干净我确实是亲耳所闻的。当年,马老四是用自家院子里的甜水井井水洗第一遍蔬菜的,第二遍再用自来水洗净。

  每次回到故乡,除了必要的应酬饭局外,早餐糊辣汤、午餐羊肉泡馍是必须的。其实我自己也弄不清,吃糊辣汤、羊肉泡馍是了其美味?还是寻觅少年岁月时光里的感觉?

  随着岁月的流逝,我逐渐意识到,我喜欢、留恋的不仅仅是故乡的美食,还有那和蔼可亲的“马老四”……虽然,我现在定居兰州多年,但绵绵的思绪常常飞回西安……

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